Come rendere più belli i vostri cocktail

Cosa rende un cocktail buono? Certamente, il sapore e l’uso degli ingredienti di migliore qualità, ma un cocktail straordinario è più di una semplice bevanda dal gusto eccezionale. Esatto, un grande cocktail riguarda l’intera esperienza di degustazione.

In altre parole, quando sorseggi un cocktail, non lo stai solo assaporando, lo stai anche vivendo e gustando con gli occhi e con il naso. Dopotutto, siamo tutti stati in un bar, abbiamo visto qualcuno ordinare una bevanda dall’aspetto impressionante e subito abbiamo chiesto al barista: “Cos’è quello?”. Tenendo conto di ciò, esamineremo alcuni modi semplici per trasformare una buona bevanda in una bevanda straordinaria, dalla decorazione alla scelta del bicchiere.

“Credo che una guarnizione debba fare una delle due cose: o deve rappresentare ciò che accade nel bicchiere, oppure deve migliorare l’esperienza di degustazione,” afferma Rico, Bartender e Ambasciatore Globale del Marchio Absolut.

L’importanza del ghiaccio nella tua bevanda

 Un drink dall’aspetto eccezionale inizia con il primo ingrediente: il ghiaccio. Sì, il ghiaccio è importante se vuoi portare il tuo cocktail a livelli da bar.

“Il ghiaccio si diluirà, si scioglierà e diventerà parte della tua bevanda. È un ingrediente fondamentale in tutti i tuoi cocktail,” spiega Rico. E proprio come nella cucina, più l’ingrediente è buono, migliore sarà il piatto.

La prima cosa da fare è non utilizzare semplicemente il ghiaccio del tuo congelatore. Vuoi che il ghiaccio sia il più puro possibile. Quando guardi un buon pezzo di ghiaccio, dovrebbe essere cristallino.

Esistono vari produttori di cubetti di ghiaccio sul mercato che producono cubetti perfettamente trasparenti (ovvero: acqua pura), ideali per i cocktail. Questi produttori di cubetti purificano l’acqua eliminando naturalmente aria e impurità. Quando l’acqua congela, si raffredda uniformemente, spingendo le impurità verso il basso in un compartimento separato e lasciando i cubetti di ghiaccio cristallini.

Ma se non vuoi acquistare un produttore di cubetti, puoi semplicemente usare una borsa frigo che hai a casa. Esatto, puoi riempire una borsa frigo con acqua e poi congelarla senza il coperchio. Come spiega Rico: “Il motivo per cui la congeli senza il coperchio è che, mentre congela dall’alto, le impurità vengono spinte verso il basso. Nessuna di queste impurità finirà nella tua bevanda quando inizierà a sciogliersi.”

Guardate il video per vedere come Rico produce i cubetti di ghiaccio più puliti e limpidi.

Una volta che hai il tuo cubetto di ghiaccio perfetto e puro, è il momento di creare del ghiaccio tritato. Copri i pezzi di ghiaccio con un canovaccio e, utilizzando una padella dal fondo pesante, inizia a schiacciare il ghiaccio per romperlo in pezzi più piccoli. E voilà! Metti i pezzi nel tuo bicchiere e avrai del ghiaccio davvero eccellente nella tua bevanda

L’aroma è parte dell’esperienza di degustazione

Se sei un appassionato di Mojito, saprai che le foglie di menta fresca sono un ingrediente fondamentale. Ma come spiega Rico, “Il sapore della menta proviene in realtà dal rametto di menta che sta accanto alla cannuccia, perché l’aroma costituisce l’ottanta percento del sapore e la menta non è altro che un aroma.”

Esatto, l’aroma è una parte fondamentale di qualsiasi esperienza di degustazione di cocktail. Infatti, gusto e olfatto vanno di pari passo. Non ci credi? Rico ti consiglia di provare il seguente esperimento a casa:

1. Prendi una foglia di menta e accartocciarla.
2. Metti la foglia di menta su un cucchiaio con un po’ di zucchero e mettila in bocca.
3. Ora trattieni il respiro. Quando hai la menta e lo zucchero in bocca, non riuscirai a percepire il sapore della menta – sentirai solo il sapore dello zucchero.
4. Ora, lasciando andare il respiro, il sapore della menta esploderà improvvisamente nei tuoi gusti.

Perché? “Questo succede perché la menta è un aroma e senza quel rametto di menta accanto alla tua cannuccia, semplicemente non riuscirai a percepire il sapore della menta in un Mojito,” spiega Rico.

Quindi, per sfruttare al meglio la tua menta e lavorare con gli aromi, quando prepari un Mojito, metti prima alcune foglie di menta direttamente nel bicchiere e poi aggiungi del ghiaccio tritato. Aggiungi poi i rametti di menta e completa con altro ghiaccio tritato. Prendi un cucchiaio e dai una leggera mescolata. Questo renderà la tua bevanda più bella. Per finire, aggiungi un altro po’ di ghiaccio tritato e poi un po’ di soda. Ora prendi la tua cannuccia e assicurati che sia posizionata proprio accanto al rametto di menta.

Ora, se stai preparando un Mojito al Lime invece di un Mojito tradizionale, metti una fetta di lime sul bordo del bicchiere per segnare che si tratta di un Mojito al Lime. È un semplice trucco che delizia gli occhi, il naso e le papille gustative.

 Uno spicchio di limone o una fetta di limone?

Ora diamo un’occhiata alle guarnizioni con il limone, e quale miglior cocktail per dimostrarlo se non l’Absolut Lemon? L’Absolut Lemon può essere una bevanda semplice a base di due ingredienti, ma è piena di sapore e aroma.

Una volta preparato il tuo drink Absolut Lemon, guarniscilo con uno spicchio di limone.

Una tecnica popolare è quella di tagliare il limone longitudinalmente. Questo ti darà degli spicchi grandi e lunghi, perfetti per guarnire i drink o per aggiungere un’esplosione di sapore agrumato ai piatti.

Tuttavia, Rico preferisce un approccio diverso per i suoi spicchi di limone. Taglia il limone a metà, creando delle forme a mezzaluna. Questo metodo non solo è elegante, ma rende anche più facile spremere il succo. I segmenti si separano naturalmente in questo modo, permettendoti di estrarre la massima quantità di succo con il minimo sforzo.

Dopo aver aggiunto lo spicchio di limone al tuo drink Absolut Lemon, perché non arricchirlo ulteriormente con l’aroma del basilico? Se hai una pianta di basilico in casa, basta staccare un rametto e metterlo nel drink in modo che stia in piedi nel ghiaccio, sporgendo fuori dal bicchiere. Ricorda, come dice Rico, “Le erbe sono un aroma, quindi vuoi assicurarti che la cannuccia sia proprio accanto alla guarnizione.”

L’aroma fresco di basilico si combina splendidamente con l’amaro del limone, mentre il sapore viene esaltato dalla morbidezza dell’Absolut Vodka.

Shakera come vuoi per farlo come ti piace!

Ora vediamo come le diverse tecniche di agitazione possono fare in modo che la tua bevanda abbia un aspetto diverso. Per dimostrarlo, nel video vedrai Rico preparare tre versioni diverse dell’Amaretto Sour.

La prima tecnica che usa è il classico “dry shake”. Questo significa agitare senza ghiaccio. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, questo primo shake con l’albume d’uovo creerà una schiuma vellutata mentre gli ingredienti si emulsionano. Quando vedrai che la schiuma si sta formando, è il momento del “wet shake”. Aggiungi dei cubetti di ghiaccio e agita di nuovo per raffreddare la bevanda. Quando il shaker sarà bello freddo, versa il composto direttamente nel bicchiere da cocktail. Questo darà al tuo drink una testa schiumosa davvero bella.

La seconda tecnica è quella che viene chiamata “reverse dry shake”. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti tranne l’albume d’uovo, riempi il shaker con ghiaccio e agita finché non diventa bello freddo. Ora aggiungi l’albume e continua a shakerare. Noterai una bella schiuma che si forma, con l’albume che crea quelle adorabili bolle. Poi, filtra il composto nel bicchiere e scarta il ghiaccio. Ora è il momento del “dry shake” per emulsionare tutto alla perfezione. Vedrai quanta più aria e volume otterrai con questa tecnica di reverse dry shake. Ora, quella sì che è una testa cremosa!

Ultimo ma non meno importante, Rico prepara un terzo Amaretto Sour, questa volta senza albume e usando la tecnica del “wet shake”. Senza l’albume, non otterrai la testa cremosa e vellutata, e il drink non avrà lo stesso aspetto impressionante. Questo ci porta al punto successivo…

Ma prima di arrivarci, se vuoi comunque ottenere una testa schiumosa nella tua bevanda ma non vuoi usare l’albume d’uovo, puoi usare l’aquafaba al suo posto. “Aquafaba, cosa?”. Abbiamo preparato un articolo che spiega tutto ciò che devi sapere sull’aquafaba.

Scegliere il bicchiere giusto

Proseguendo da quanto detto sopra, quando prepari diverse versioni di Amaretto Sour con o senza la schiuma, la versione senza albume manca di quella schiumosità caratteristica, e quindi sembrerà strana in un bicchiere da cocktail. Rico suggerisce di servire gli Amaretto Sour senza albume in un Rocks Glass per una presentazione più appropriata.

“Fallo semplice. Servilo liscio. Servilo con ghiaccio. Avrà una consistenza e una sensazione in bocca leggermente diverse, ma avrà lo stesso sapore – come un Amaretto Sour,” dice Rico.

Questo ci porta al prossimo punto: la scelta del bicchiere può fare davvero la differenza nell’esperienza complessiva di degustazione.

Se utilizzi la tecnica del reverse dry shake, otterrai una schiuma molto più spessa e lussuosa sopra la tua bevanda. Questo comporta una testa più densa e più bella che migliora la presentazione complessiva. Dovresti scegliere un bicchiere che ne esalti l’aspetto, come un coupe o un bicchiere da cocktail, che permette alla schiuma di risaltare e aggiunge un tocco elegante al tuo drink.

Mentre sei qui, dai un’occhiata al nostro articolo sui diversi bicchieri per i tuoi cocktail.

La guarnizione giusta per il bicchiere giusto

Una volta deciso quale bicchiere è il più adatto per il tuo cocktail, è il momento di completare il tutto con la guarnizione giusta.

Per la versione con dry shake dell’Amaretto Sour, Rico suggerisce di guarnire con una semplice ciliegia, che puoi mettere direttamente al centro del tuo drink. “La ciliegia affonderà, offrendoti una piacevole sorpresa sul fondo, e avrà comunque un aspetto bellissimo sopra, con quella bella schiuma.”

Per la versione con reverse dry shake, dato che c’è molta schiuma, un modo popolare per guarnire è creare un’opera d’arte sulla superficie del drink. Aggiungi tre gocce di Angostura Bitters sopra la schiuma. Poi, usando uno stuzzicadenti o uno stecchino da cocktail, trascina delicatamente gli amari attraverso la schiuma per creare linee, vortici o anche cuoricini, aggiungendo un tocco visivamente ancora più affascinante al tuo drink.

Per la versione senza albume, che è priva di schiuma e servita in un bicchiere da rocks glass, Rico consiglia di guarnire con una scorza di limone. Rilascia gli oli nel drink torcendo la scorza prima di metterla nel bicchiere. Completa con una ciliegia fresca sopra.

Ecco fatto! Trattando ogni drink come unico e considerando i suoi elementi — dall’aroma al bicchiere, fino alla guarnizione — puoi portare il tuo cocktail game a nuovi livelli. Un brindisi a rendere una buona bevanda una bevanda straordinaria!

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