come fare un doppio filtraggio in un cocktail

Che tu sia alle prime armi con la preparazione dei cocktail o un appassionato, c’è una tecnica che ogni bartender casalingo deve conoscere: il doppio filtraggio. Sei stanco dei frammenti di ghiaccio o della polpa di frutta che rovinano il tuo drink perfettamente preparato? Allora il doppio filtraggio cambierà la qualità delle tue bevande.

Perché fare il doppio filtraggio nel cocktail?

Prima di tutto, perché dovresti preoccuparti di fare il doppio filtraggio nei tuoi drink? Il doppio filtraggio assicura che la tua bevanda sia liscia come desiderato e priva di frammenti indesiderati.

Il doppio filtraggio ti aiuta a ottenere una finitura raffinata che darà ai tuoi cocktail lo standard da bar che stai cercando.

Devi fare il doppio filtraggio in ogni cocktail?

No, non tutti i cocktail devono essere sottoposti al doppio filtraggio, poiché non tutti i cocktail sono shakerati.

Rico, Bartender e Ambasciatore Globale del Marchio Absolut, spiega che quando si shakerano bevande con succo di agrumi in uno shaker, come un Kamikaze o un Cosmopolitan, “si crea una texture molto fresca, croccante e vivace. Mentre se mescoli un drink, otterrai una texture molto più liscia e vellutata.”

“Per qualsiasi bevanda che sia solo alcool puro (come un classico Martini o Negroni), potresti volerla mescolare per ottenere una texture vellutata,” suggerisce Rico. “Ma quando si tratta di drink con succhi di frutta e sciroppi, scuotili bene – frantumali. Mescola tutto insieme e otterrai una bella texture.”

Per tutti i cocktail che dovrebbero essere sottoposti a doppio filtraggio, continua a leggere.

3 strumenti essenziali per il doppio filtraggio nel bartending

Prima di immergerci nella tecnica del doppio filtraggio, dovrai procurarti alcuni strumenti di base. Ecco cosa ti serve:

Cocktail Shaker: Che tu voglia preparare un Margarita classico o un Espresso Martini, un buon Cocktail Shaker è essenziale. Come spiega Rico, quando tieni uno shaker, devi “Shakerarlo, non solleticarlo”. Quindi, dai una bella scossa ai tuoi cocktail. Guarda questo video in cui Rico dimostra come usare uno shaker.

Hawthorne Strainer: Questo è il colino con la molla avvolta che si posiziona saldamente sopra lo shaker. Cattura i pezzi di ghiaccio più grandi e gli ingredienti schiacciati.

Fine Mesh Strainer: Questo piccolo colino a mano cattura tutte le piccole particelle che passano attraverso l’Hawthorne Strainer, assicurandosi che il tuo cocktail sia liscio e privo di ghiaccio e polpa.

Tipi di colini per cocktail

OK, quindi vediamo i diversi tipi di colini e i loro ruoli nel processo di doppio filtraggio:

1. Hawthorne Strainer: Come accennato sopra, questo colino ha una molla avvolta che si adatta perfettamente sopra il tuo shaker. Questo ti permette di attaccare il colino allo shaker e versare con una mano sola mentre tieni il colino in posizione. È perfetto per trattenere i pezzi di ghiaccio più grandi e la frutta schiacciata. La molla può essere regolata per controllare il flusso del liquido, rendendolo versatile per diversi stili di cocktail.
2. Julep Strainer: Questo colino assomiglia a un cucchiaio grande e perforato. Sebbene venga tradizionalmente utilizzato per filtrare i cocktail mescolati, come il classico Manhattan, può essere utilizzato anche al posto di un Hawthorne Strainer, se lo preferisci.
3. Fine Mesh Strainer: Questo piccolo colino a mano, disponibile in diverse dimensioni, è essenziale e funziona come un colino da tè. Cattura tutte le piccole particelle che il Hawthorne Strainer o il Julep Strainer potrebbero perdere. È fondamentale per ottenere quella finitura ultra liscia.

Guarda questo video in cui Rico dimostra i diversi tipi di colini.

Come fare il doppio filtraggio nei tuoi cocktail

Quindi, ora arriviamo alla parte che stavi aspettando. Ecco una guida passo passo per il doppio filtraggio dei cocktail:

1. Agita: Inizia agitando il tuo cocktail come fai normalmente nel tuo Cocktail Shaker. Assicurati di scuoterlo bene e vigorosamente per miscelare e raffreddare correttamente gli ingredienti. Una buona guida è scuotere per un conteggio lento di dieci secondi fino a che non è ghiacciato.
2. Primo Filtraggio: Posiziona il tuo Hawthorne Strainer sopra il Cocktail Shaker. Versa il cocktail attraverso il colino nel bicchiere, trattenendo eventuali pezzi di ghiaccio grandi e ingredienti schiacciati.
3. Secondo Filtraggio: Tieni il Fine Mesh Strainer sopra il bicchiere di servizio. Versa il cocktail dallo shaker attraverso il colino a maglia fine, trattenendo eventuali particelle fini residue. Questo passaggio assicura che la tua bevanda sia priva di frammenti indesiderati.
4. Servi e impressiona: Versa il tuo cocktail perfettamente filtrato in un bicchiere freddo, guarnisci a piacere e preparati a stupire i tuoi ospiti con drink di qualità da bar.

Una parola finale: Il doppio filtraggio potrebbe richiedere un po’ di pratica per prenderci la mano, ma ne vale la pena. È una tecnica che migliorerà notevolmente la qualità delle tue bevande. Pronto per iniziare a fare il doppio filtraggio? Scopri le nostre ricette di drink qui.